তেহারি বাঙালিদের প্রিয় একটি খাবার, যা সুগন্ধি চাল, মসলা এবং মাংসের মিশ্রণে তৈরি হয়। এটি মূলত মশলাদার মাংস ও ভাতের একটি খাবার। নিচে বাঙালি স্টাইলে তেহারি রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
চালের জন্য:
- বাসমতি বা পোলাও চাল: ২ কাপ
- পানি: ৩ কাপ
- তেজপাতা: ১টি
- এলাচ: ২টি
- দারুচিনি: ১ টুকরো
মাংসের জন্য:
- গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা)
- পেঁয়াজ: ২টি (কুঁচি করা)
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টক দই: ১/৪ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- তেজপাতা: ২টি
- এলাচ: ৩টি
- দারুচিনি: ২ টুকরো
- লবঙ্গ: ৪টি
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল: ১/২ কাপ
সেজনিংয়ের জন্য:
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (ফাঁটা করা)
- কিসমিস: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- জাফরান বা ফুড কালার (ঐচ্ছিক): সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. চাল রান্না:
- একটি পাত্রে পানি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিন।
- চাল ধুয়ে এই পানিতে ৭০% সেদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
২. মাংস রান্না:
- একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সোনালি করে নিন।
- এতে রসুন-আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
- হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- টক দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে মাংস ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। (পানি প্রয়োজনমতো দিতে পারেন)।
- মাংস থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন।
৩. তেহারি সাজানো:
- একটি বড় পাত্রে তেহারি তৈরি করতে প্রথমে সামান্য তেল দিন।
- প্রথমে একটি স্তরে সেদ্ধ চাল দিন, তার উপর মাংসের মিশ্রণ দিন।
- এই প্রক্রিয়া চাল এবং মাংস শেষ হওয়া পর্যন্ত করুন।
- সবশেষে কাঁচা মরিচ এবং কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।
৪. পরিবেশন:
- গরম গরম তেহারি পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ বা বোরহানি দিতে পারেন।
বিঃদ্রঃ চাইলে মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংসও ব্যবহার করতে পারেন। বাঙালি স্বাদ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ পরিবর্তন করা যায়।
