জলপাইয়ের কালোজাম আচার :
আচার বাঙালি খাবারের একটি অপরিহার্য অঙ্গ। মিষ্টি, টক, ঝাল সব ধরনের আচারই মানুষের প্রিয়। আজকে আমরা শিখব কিভাবে ঘরে সহজেই জলপাইয়ের কালোজাম আচার তৈরি করা যায়। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এর স্বাদ অসাধারণ। যারা আচার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি অসাধারণ উপহার!
উপকরণ:
- জলপাই – ১ কেজি
- চিনি – ৫০০ গ্রাম
- লবণ – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে)
- সরিষার তেল – ১ কাপ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কালো জিরা – ১ চা চামচ
- ভিনেগার – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
ধাপ ১: জলপাই প্রস্তুত করুন
প্রথমে জলপাই ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
ধাপ ২: জলপাই সেদ্ধ করা
একটি পাত্রে পানি গরম করে তাতে জলপাইগুলো সেদ্ধ করে নিন। জলপাই একেবারে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে (পানি ফুটে উঠলে ১০-১৫ মিনিট সময় ধরে)। সেদ্ধ হয়ে গেলে জলপাইগুলো পানি থেকে ছেঁকে তুলে নিন এবং ঠাণ্ডা হতে দিন।
ঠাণ্ডা হওয়া জলপাই গুলো হাত দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিন।
জিরা, পাঁচফোড়ন আলাদা করে শিল পাটায় বেটে নিন অথবা ব্লান্ড করে নিন। তারপর জলপাই গুলো দিয়ে মেখে নিন।
ধাপ ৩: মশলা তৈরি করা
একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে কালো জিরা এবং পাঁচফোড়ন দিন। মশলাগুলো ফাটতে শুরু করলে তাতে লবণ, হলুদ, এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
ধাপ ৪: জলপাইয়ের সাথে মশলা মেশানো
মাখানো জলপাইগুলির ওই মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মেশান। এরপর চিনি যোগ,আপনারা চাইলে গুর ও দিতে পারেন অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। চিনি গলে গেলে মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে এবং কালোজামের মত রং ধারণ করবে।
তারপর ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাতে নিয়ে ছোট ছোট করে বোল করে নিবেন।
আপনারা চাইলে আরও উপকরণ এড করতে পারেন।
ধাপ ৫: সংরক্ষণ করা
আচার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার কাচের বোতলে ভরে রাখুন। এই আচার ১-২ সপ্তাহ রেখে দিলে আরও মজাদার হবে।
সংরক্ষণের টিপস:
- আচার পুরোপুরি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা লাগাবেন না।
- আচার রাখার পাত্র অবশ্যই সম্পূর্ণ শুকনো ও পরিষ্কার হতে হবে।
- ফ্রিজে রাখলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
উপসংহার:
জলপাইয়ের কালোজাম আচার শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, এটি ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে খাওয়া যেতে পারে। ঘরে তৈরি আচার স্বাস্থ্যকর ও প্রিজারভেটিভ-মুক্ত হওয়ায় পরিবারের সবার জন্য উপযুক্ত। সহজ এই রেসিপিটি ফলো করে আপনারাও তৈরি করে নিন এবং পরিবারের সদস্যদের চমকে দিন!
